Hautefeuille
single malt whisky
Installée en Picardie, au cœur de la ferme céréalière familiale, la DISTILLERIE d’HAUTEFEUILLE transforme l’orge cultivée sur nos terres en single malt whisky d’exception.
Découvrez nos premières éditions limitées de single malt whisky.
Légende du Loup Hardi
Loup Hardi, nos éditions limitées de single malt whisky, furent baptisées ainsi en hommage au légendaire ancêtre d’Etienne d’Hautefeuille, cofondateur de la distillerie. En quête d’un domaine rare où s’établir, ce vaillant aïeul, connu sous l’appellation de « Loup Hardi », parcourut l’Europe entière, et se rendit notamment jusqu’au Cap Finisterre, au-delà de Saint-Jacques de Compostelle. C’est pourtant en Picardie qu’il installa finalement sa descendance, séduit tant par ses forêts giboyeuses que par la générosité de sa terre.
Pour faire mémoire de l’exigence et de la détermination qui justifièrent un aussi long périple, le blason familial s’orna désormais de trois coquilles, « à dextre, à senestre, comme à la pointe ».
Du champ à la bouteille
Culture de l'orge
Hiver
Préparation de la terre
Printemps
semis
surveillance et soins
Été
Moisson
Stockage et dormance à la ferme
L’orge est cultivée sur le domaine familial.
A la moisson, les céréales sont stockées à la ferme dans les silos installés aux pieds même de la Distillerie.
Maltage
Trempe
24 heures
Germination
5 jours
Touraillage
48 heures
La période de dormance passée, notre orge est maltée de manière traditionnelle, touraillage nature ou à la tourbe selon votre goût…
Brassage
Concassage
Empatage
Brassage
90 min
Filtration
Refroidissement
Fermentation
1 semaine
Nos brassins sont réalisés par infusion de 650 kilos de malt.
Pendant la semaine de fermentation « haute température » – ie. 25°C, notre moût développe des arômes subtils et une bonne teneur en alcool (8%Vol. environ).
Distillation
Chaudière/Analyseur / Condenseur
Toutes nos distillations sont réalisées par petits volumes dans un alambic Stupfler®. Sa colonne, au concept exclusif, est mondialement reconnue pour sa capacité à révéler les meilleurs aromes du distillat.
Vieillissement
Vieillissement sous bois
Embouteillage
Pour amener plus de complexité aromatique à notre whisky, le vieillissement se fait successivement dans différentes barriques de chêne, neuves ou ayant contenu précédemment du cognac, du rhum ou de grands vins français.
Grâce à des relations privilégiées avec les producteurs, nous avons l’assurance de la grande qualité de ces barriques et surtout de leur provenance.
